トリメチルアミンオキシド (TMAO)

深海魚の体内に蓄積され、高水圧によるタンパク質の変形を防ぐ保護物質。深度が深い魚ほど濃度が高くなるが、蓄積には限界があり、魚類の生息限界深度 (約 8,200〜8,400m) を決める要因と考えられている。魚を煮たときの匂い成分トリメチルアミンの前駆物質でもある。